Menu Davide 360°

Soffritto
scalogno alla brace, sale di sedano, ristretto di kombucha di carote,olio alle foglie di sedano
Zucca al Cartoccio
zucca, marmellata di arance e buccia di zucca, semi di zucca, arachidi salate, olio al rosmarino
Riccio
panna cotta al riccio di mare, nero di seppia, riso al nero soffiato
Asino
capperi di sambuco, tapioca al garum di avannotti di trota, prugnolo, erba oliva
Animella di Agnello
topinambur, chips di topinambur, aglio nero, gel di brancamenta
Spaghetto Fracasso
lumache, rosa canina, zenzero, dashi, sedano rapa
Orzotto
broccolo fermentato, nocciole, anguilla grigliata al miso
Lampuga
salsa alle mandorle e olio al dragoncello, cardoncello alla cachaça
Lingua
prezzemolo bruciato, sesamo tostato, rapanello osmotizzato al melograno, salsa ridotta di mirin,umeboshi e malto
Ajo e Ojo
noodle soffiato, aglio, polvere di peperone crusco, olio al prezzemolo
Sweet Piggy
gelato al guanciale, salsa alle mandorle, pepe timut, tuile di miele e verbena
Il menu Davide 360° è proposto a tutti i componenti del tavolo a € 90 a persona escluse le bevande.
Eventuale abbinamento di vini, drink e fermentati € 50 a persona.
Il menu comprende coperto e pane a lievitazione naturale made in Valbruna.
Amuse bouche, pane a lievitazione naturale made in Valbruna e coperto compresi
Menu Davide 360° Ridotto
Amuse Bouche
5 PORTATE Menu Davide 360° selezionate dallo Chef
Piccola pasticceria
Il menu Davide 360° Ridotto è proposto a tutti i componenti del tavolo a € 55 a persona escluse le bevande.
Eventuale abbinamento di vini, drink e fermentati € 25 a persona.
Amuse bouche, pane a lievitazione naturale made in Valbruna e coperto compresi








