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benvenuto in valbruna

il Nostro Ristorante


la filosofia del ristorante

Dal pane al “petit four” tutto viene studiato, progettato e realizzato in casa! I piatti finiti sono frutto della trasformazione degli ingredienti, della tradizione, della scienza, ma con una rilettura in chiave contemporanea.

il Nostro Menù

I menu di Valbruna sono stati pensati per seguire 3 differenti percorsi degustazione: Acqua, Terra, Davide.

A questi si aggiungono il Crudo fuori menu e il Plateau dei formaggi

I 3 menu degustazione sono proposti senza imposizioni a tutti i componenti del tavolo: gli ospiti possono scegliere liberamente percorsi differenti.

Si può cenare solo su prenotazione

il Menù alla Carta

E’ possibile ordinare alla carta singoli piatti dai differenti menu, che saranno serviti in porzione intera.

1 piatto a vostra scelta € 28
2 piatti a vostra scelta € 48
3 piatti a vostra scelta € 60
Abbinamento dei Cocktail

In alternativa ai vini, il nostro bartender Andrea Camparmò ha studiato un percorso di abbinamento con cocktail inediti a basso gradazione, che si affiancano ai piatti per una nuova esperienza sensoriale.

Variazioni

Il risultato di questo menu deriva da piatti estremamente equilibrati singolarmente e nei loro percorsi. Tutti gli elementi che li compongono danno il loro determinato contributo: togliere un ingredienti potrebbe rendere il piatto disarmonico e alla fine non gradito.

In alternativa ai vini, il nostro bartender ha studiato un percorso di abbinamento con cocktail inediti a basso gradazione, che si affiancano ai piatti per una nuova esperienza sensoriale.

Crudo fuori menù

GAMBERONE ROSSO€2,50 al pezzo
Puglia
SCAMPO€2,50 al pezzo
Irlanda
SELEZIONE DI OSTRICHE€ 4,00/6,00

Plateau di Formaggi

Selezione formaggi con chutney e mostarde Valbruna€17
Puglia

ITALIA Centopercento

Menu Degustazione “Limited edition”: solo per le prime 40 prenotazioni a 35€

Amuse bouche
Insalatina fredda
di scarola con quinto quarto di corte, salsa di yogurt e rapanelli, pinoli e uvetta
Risotto ai frutti rossi
Tartare di cervo, alloro
Fagianella (petto e coscia)
cottura a bassa temperatura, con il suo fondo e crema di pastinaca
Caffè e petite four

Terra

Insalata di TEMPEH
di ceci, crema di zucchine, verdure croccanti
TARTARE
di manzo affumicato, maionese di pomodoro verde, scoby candito e noci brasiliane
RAVIOLI
di melanzane e ricotta di bufala, pomodori fermentati, olio al basilico
TAGLIATELLE
con ragù di corte e Vermouth Cocchi
Costatina di ASINO
alla brace con radice di luce al Whiskey Bourbon Bulleit
PREDESSERT
DESSERT A SCELTA

Il menù degustazione TERRA è proposto a tutti i componenti del tavolo a € 55,00 a persona, escluse le bevande.
Eventuale abbinamento di una selezione di 6 calici € 35 a persona.

Acqua

Avannotti di TROTA
fritti, crescione, maionese al lime
FAGOTTINI
di lattuga di mare ripieni di funghi sbrise, cozze, salsa yogurt e tamarindo
BIGOLI
al torchio, salsa di acciughe, pinoli e uvetta, scalogno al lampone
FUSILLI
“Bisi e sepe”
Ventresca di TONNO
taccole e zuppetta tiepida di pomodori datterini, olive verdi e capperi
ROMBO chiodato
crema di iceberg al pistacchio di Bronte Dop, croissant di patate al mango
PREDESSERT
DESSERT A SCELTA

Il menù degustazione MARE è proposto a tutti i componenti del tavolo a € 70,00 a persona, escluse le bevande.
Eventuale abbinamento di una selezione di 4 calici  € 25 a persona.

Davide

SGOMBRO
con rapa di Chioggia, melograno, robiola vaccina, noci
KING CRAB
alla brace, tamarillo, litchi, ananas
NERVETTI
con cozze, arachidi e cranberries
RISOTTO
al prezzemolo, vongole e vaniglia, cocco
SPAGHETTO Fracasso
con miso di fave, pecorino
RICCIOLA DI FONDALE in due versioni:
all’eucalipto, avocado, cocco e noci macadamia
con purea di albicocche e prugne secche, hibiscus, cialda di sesamo e tahina
Coscia di FARAONA
rosa canina, timo, mais e Mezcal
PREDESSERT
DESSERT A SCELTA

Il menù degustazione “Davide” è proposto a tutti i componenti del tavolo a €80,00 a persona, escluse le bevande.

Eventuale abbinamento di una selezione di 9 calici di vino a € 50,00 a persona.

Carta dei Vini

La cantina del ristorante Valbruna è in continuo divenire e il suo sviluppo procede di pari passo con la crescita del ristorante Valbruna.

Carta dei Vini

La cantina del ristorante Valbruna è in continuo divenire e il suo sviluppo procede di pari passo con la crescita del ristorante Valbruna.

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