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benvenuto in valbruna

il Nostro Ristorante


la filosofia del ristorante

Dal pane al “petit four” tutto viene studiato, progettato e realizzato in casa! I piatti finiti sono frutto della trasformazione degli ingredienti, della tradizione, della scienza, ma con una rilettura in chiave contemporanea.

il Nostro Menù

I menu di Valbruna sono stati pensati per seguire 3 differenti percorsi degustazione: Mare, Terra, La Versione di Davide.

A questi si aggiunge a grande richiesta il Crudo fuori menu.

I menu degustazione sono serviti, uguali, a tutti gli ospiti del tavolo.

Per tavoli composti da più di 6 persone il menu dovrà essere uguale per tutti i commensali.

il Menù alla Carta

E’ possibile ordinare alla carta singoli piatti dai differenti menu, che saranno serviti in porzione intera.

1 piatto a vostra scelta € 30,00
2 piatti a vostra scelta € 48,00
3 piatti a vostra scelta € 60,00
Abbinamento dei Cocktail

In alternativa ai vini, il nostro bartender Andrea Camparmò ha studiato un percorso di abbinamento con cocktail inediti a basso gradazione, che si affiancano ai piatti per una nuova esperienza sensoriale.

Variazioni

Il risultato di questo menu deriva da piatti estremamente equilibrati singolarmente e nei loro percorsi. Tutti gli elementi che li compongono danno il loro determinato contributo: togliere un ingredienti potrebbe rendere il piatto disarmonico e alla fine non gradito.

In alternativa ai vini, il nostro bartender ha studiato un percorso di abbinamento con cocktail inediti a basso gradazione, che si affiancano ai piatti per una nuova esperienza sensoriale.

Crudo fuori menù

GAMBERONE ROSSO€4,00 al pezzo.
Puglia
SCAMPO€4,00 al pezzo.
Irlanda.
CARPACCIO DI PESCATO DEL GORNO€ 10,00/20,00
100 g.

Selezione di ostriche

GOLD BEACH€ 4,00 al pezzo.
Normandia: freschezza e vegetale.
PREMIUM IRISH€4,50 al pezzo.
Irlanda: croccante e vegetale
ROLAND LAMBERT€4,50 al pezzo.
Marennes Oleron: dolce e polposa

Terra

GIOCO DI BENVENUTO DELLO CHEF

ANIMELLA
d'agnello con aglio nero, carciofi, topinambur, amaro Brancamenta
ROGNONE
di coniglio con crema di soia e cren, chartreuse verde, semi di girasole e olio al levistico
RAVIOLI
di verza con kefir di Fourme d'Ambert Dop, tartare di filetto di cervo al gin Gilbach e ginepro, olio all'alloro
SPAGHETTO ``FRACASSO``
con rosa canina, lumache, sedano rapa e zenzero
FAGIANELLA
con salsa alla birra LeFort, pastinaca, wasabi e chips di maiale
ASINO
con scorzonera, cordiale di liquirizia
PREDESSERT
DESSERT A SCELTA

Il menù degustazione TERRA è proposto a tutti i componenti del tavolo a € 70,00 a persona, escluse le bevande.
Eventuale abbinamento di una selezione di 6 calici € 35 a persona.

800 anni Università di Padova

In occasione degli 800 anni dell’Università di Padova, in collaborazione con APPE, Valbruna aderisce al progetto “I percorsi del gusto” con il piatto

RISOTTO AI DURELLI DI CORTE
con semi di pomodoro, Aperol e olio all'alloro.

Mare

GIOCO DI BENVENUTO DELLO CHEF

TROTA IRIDEA
con broccolo di Bassano del Grappa, cioccolato Jamaica 73%, grue di cacao
MOSCARDINI
con purea di manioca e cocco, datteri, salsa verde e crema ``aglio solo``
BIGOLI
con salsa di acciughe, crema di pinoli e uvetta, scalogno di lampone
ROMBO CHIODATO
con crema di iceberg al pistacchio di Bronte Dop, croissant di patata al mango
PREDESSERT
DESSERT A SCELTA

Il menù degustazione MARE è proposto a tutti i componenti del tavolo a € 50,00 a persona, escluse le bevande.
Eventuale abbinamento di una selezione di 4 calici  € 25 a persona.

La versione di Davide

GIOCO DI BENVENUTO DELLO CHEF

SGOMBRO
con rapa di Chioggia, melograno, robiola vaccina, noci
KING CRAB
con mandarino, tamarillo, litchi, ananas
RICCIO DI MARE
in pannacotta con riso al nero di seppia.
NERVETTI
con cozze, arachidi e cranberries
POLENTA SOFFIATA
con schie, salsa di pomodoro piccante
TAGLIATELLE DI FAGIOLI
Cavolo nero , verza arrosto, pane Altamura croccante, profumo di Grappa tabacco di Capovilla.
RISOTTO ALLO ZAFFERANO
con riduzione di mandarino, crema di mandorla e tamarindo, fava tonta e caviale beluga
CENTROFORO IN 2 VERSIONI
marinato all'eucalipto, avocado, cocco e noci macadamia
scottato con purea di albicocche e prugne secche, hibiscus, cialda di sesamo e tahina
CORDONE DI FILETTO
di maiale iberico, cime di rapa e nocciole
PREDESSERT
DESSERT A SCELTA

Il menù degustazione “La Versione di Davide” è proposto a tutti i componenti del tavolo a € 95,00 a persona, escluse le bevande.

Eventuale abbinamento di una selezione di 9 calici di vino a € 50,00 a persona.

Carta dei Vini

La cantina del ristorante Valbruna è in continuo divenire e il suo sviluppo procede di pari passo con la crescita del ristorante Valbruna.

Carta dei Vini

La cantina del ristorante Valbruna è in continuo divenire e il suo sviluppo procede di pari passo con la crescita del ristorante Valbruna.

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