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benvenuto in valbruna

il Nostro Ristorante


la filosofia del ristorante

Dal pane al “petit four” tutto viene studiato, progettato e realizzato in casa! I piatti finiti sono frutto della trasformazione degli ingredienti, della tradizione, della scienza, ma con una rilettura in chiave contemporanea.

Antipasti

CRUDO IN GUSCIO45€
ASTICE19€
con finocchio, melone bianco, sedano e datterini con estratto di mela di granny Smith, sedano rapa e gin “Lovage Tanqueray”.
CAPESANTE19€
con emulsione di cordiale di camomilla “Quaglia”, estrazione di camomilla e fieno, tamarindo, acetosella.
CARPACCIO DI MANZO17€
salsa di mango fresco, noci brasiliane, latte cocco, foglia d’Ostrica.
QUAGLIA17€
coscette fritte in panko, ovetti al bitter “Gagliardo”, crema di carletti.
Asparagi16€
bianchi di Bassano del Grappa in tre consistenze, uovo marinato.

Primi Piatti

LINGUINE18€
con ricci di mare, crescione, amchur.
RAVIOLI18€
del plin ripieni di triglia, con salsa al Morlacco del Grappa, tarassaco.
BOTTONI20€
di daikon con verdure e il suo fondo, salsa di rucola, rapanelli freschi.
RISOTTO17€
con asparagi verdi e bianchi acidulati, rognoncino di coniglio allo “Chartreause” verde.
FINTO RISO18€
di patate, crema di cozze, cipolla agra, pomodoro confit e cialda di pecorino.

Secondi Piatti

ROLLÉ DI MURENA26€
in erbette aromatiche, salsa al tamarillo, cipollotto bruciato alla brace.
POLPO24€
in doppia cottura con la sua maionese, salsa barbecue Valbruna al bourbon Bulleit, rapa rossa, patate rostì e chorizo.
NARDINI27€
filetto di maiale, crema di ortiche, asparagi Dop di Bassano
del Grappa grigliati, zabaione salato alla grappa 7 anni “Nardini”.
AGNELLO27€
costolette con crema di melanzane, menta e carciofo alla giudia in doppia cottura.
VENTRESCA DI TONNO25€
con scarola, crostone di pane Altamura con torcione di fegato di coda di rospo al cherry “Sangue Morlacco”.
PICCIONE29€
in 2 cotture con il suo fondo alla Guinnes, lampascioni, indivia alla curcuma.
SELEZIONE DI FORMAGGI18€
con i nostri pan brioche, mostarde, chutney.

Carta dei Vini

La cantina del ristorante Valbruna è in continuo divenire e il suo sviluppo procede di pari passo con la crescita del ristorante Valbruna grazie ad Alessandra Dinato, sommelier professionista, con esperienza presso ristoranti stellati in Italia e a Londra.

Carta dei Vini

La cantina del ristorante Valbruna è in continuo divenire e il suo sviluppo procede di pari passo con la crescita del ristorante Valbruna grazie ad Alessandra Dinato, sommelier professionista, con esperienza presso ristoranti stellati in Italia e a Londra.

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